Matar Paneer एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जो हरी मटर के मिट्टी के स्वाद के साथ पनीर (भारतीय पनीर) की प्रचुरता को जोड़ता है, जो स्वादिष्ट टमाटर-आधारित ग्रेवी में घिरा हुआ है। यह व्यंजन कई भारतीय घरों में मुख्य है और अक्सर रोटी (भारतीय फ्लैटब्रेड) या उबले हुए चावल के साथ इसका आनंद लिया जाता है। अपनी रसोई में ही स्वादिष्ट मटर पनीर बनाने के लिए इस चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका का पालन करें।

सामग्री (4 लोगों के लिए) Matar Paneer:

250 ग्राम पनीर, क्यूब्स में
1 कप हरी मटर (ताजा या जमी हुई)
2 बड़े टमाटर, ब्लांच किए हुए और प्यूरी किए हुए
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार)
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/2 कप काजू, गर्म पानी में भिगोये हुए
1/2 कप दूध या गाढ़ी क्रीम
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
1 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच पिसा हुआ धनिया
1/2 चम्मच पिसा हुआ जीरा
एक चुटकी हींग
कुछ बड़े चम्मच तेल या घी (स्पष्ट मक्खन)
नमक स्वाद अनुसार
सजावट के लिए कटी हुई हरा धनिया की पत्तियां

निर्देश:

पनीर तैयार करना:

पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक बड़े चम्मच तेल या घी में हल्का सुनहरा होने तक भून लें। उन्हें नरम रखने के लिए निकालें और गर्म पानी में भिगो दें।

काजू का पेस्ट बनाना:

भीगे हुए काजू को छान लें और उन्हें थोड़े से पानी का उपयोग करके मुलायम पेस्ट बना लें। रद्द करना।

बेस को भूनना:

मध्यम आंच पर एक पैन में तेल या घी गर्म करें। – जीरा डालें और तड़कने दें.
कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें. कुछ मिनट के लिए भूनें जब तक कि कच्ची गंध गायब न हो जाए।

टमाटर का आधार (Base) बनाना:

टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मसाले से तेल अलग न होने लगे.
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, पिसा धनिया, पिसा जीरा, गरम मसाला और नमक डालें. अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ।

काजू पेस्ट को शामिल करना:

टमाटर के बेस में काजू का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे कुछ मिनट तक पकने दें, जिससे काजू का कच्चा स्वाद खत्म हो जाए।

ग्रेवी तैयार करना:

एक चिकनी ग्रेवी बनाने के लिए लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे दूध या गाढ़ी क्रीम डालें। अधिक दूध या पानी मिलाकर अपनी पसंद के अनुसार स्थिरता को समायोजित करें।
ग्रेवी को कुछ मिनट तक उबलने दें, जिससे उसका स्वाद घुल जाए।

पनीर और मटर मिलाना:

ग्रेवी में धीरे से तले हुए पनीर के टुकड़े और हरी मटर डालें। उन्हें स्वादिष्ट सॉस से ढकने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ।
पैन को ढक दें और डिश को धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक उबलने दें, ताकि पनीर स्वाद को सोख ले।

फिनिशिंग टच:

तैयार मटर पनीर के ऊपर गरम मसाला और कटी हुई हरा धनिया छिड़कें.
आंच से उतार लें और परोसने से पहले इसे कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

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Time to Serve :

Matar Paneer को ताज़ी बनी रोटी, नान या उबले हुए चावल के साथ परोसा जा सकता है। यह संतुलित भोजन के लिए साइड सलाद या रायता (दही-आधारित मसाला) के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

सुगंधित और स्वादिष्ट Matar Paneer अपने परिवार और दोस्तों को परोसें। मलाईदार टमाटर आधारित ग्रेवी, नरम पनीर और जीवंत हरी मटर एक स्वादिष्ट संयोजन बनाते हैं जो निश्चित रूप से हर किसी के स्वाद को प्रसन्न करेगा।
मटर पनीर एक क्लासिक भारतीय व्यंजन है जो पारंपरिक उत्तर भारतीय व्यंजनों का सार दर्शाता है। अपने समृद्ध स्वाद और संतोषजनक बनावट के साथ, यह नुस्खा आपके पाक भंडार में एक अद्भुत अतिरिक्त है। चाहे आप एक अनुभवी रसोइया हों या अभी शुरुआत कर रहे हों, यह चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका आपको स्वादिष्ट और प्रामाणिक मटर पनीर बनाने में मदद करेगी जो आपके प्रियजनों को प्रभावित और संतुष्ट करेगी।